|
|
|
Indiai receptek
|
Aloo gobi - burgonya és karfiol |
Előkészítési idő: 25 perc
Főzési idő: 20 perc
Mennyiség: 4-6 fő részére
Hozzávalók
3 db közepes méretű burgonya
1 db közepes méretű karfiol (kb. 0,5 kg)
4 evőkanál főzőolaj
0,5 teáskanál feketemustár mag
0,5 teáskanál köménymag
12-15 szem görögszéna mag (fenugreek)
1-2 szárított, összevágott piros chilli
1 db közepes méretű hagyma, felszeletelve
1 db friss összevágott zöld chilli
0,5 teáskanál kurkuma (őrölt sárga gyömbérgyökér)
0,5 teáskanál őrölt köménymag
1 teáskanál őrölt koriander
só ízlés szerint
1 evőkanál friss apróravágott koriander levél
|  |
Elkészítés
1. Főzzük meg héjjastól a burgonyát, majd hagyjuk kihűlni.
2. Hámozzuk meg a burgonyát és vágjuk fel kb. 4-5 cm-es kockákra
3. Főzzük forró vízben a karfiolt 2 percig, de ne főzzük túl.
4. Hagyjuk a karfiolt kihűlni és vágjuk fel kb. 2,5 -3 cm-es darabokra.
5. Az olajat rakjuk fel a tűzre, de csak közepesen melegítsük fel egy nem mély serpenyőben, amiben nem ragad oda az étel.
6. Rakjuk bele a mustár magokat, amelyen gyorsan elkezdenek pattogni, adjuk hozzá a köményt és a görögszéna (fenugreek) magot aztán a piros chilit.
7. Adjuk hozzá a hagymát és zöld chilit és addig pirítsuk az olajban, amíg a hagyma aranysárga-barna nem lesz.
8. Adjuk hozzá a karfiol darabokat, és állítsuk takarékra a gázt. Takarjuk le a lábast, és főzzük 6-8 percig.
9. Adjuk hozzá a burgonyát, az őrőlt kurkumát, az őrőlt köménymagot, az őrőlt koriandert és sót ízlés szerint. Majd keverjük össze óvatosan, amíg mindent alaposan össze nem kevertünk. Fedjük le serpenyőt és főzzük addig, amíg a burgonya át nem forrósodik (6-8 perc).
10. Keverjük hozzá a az felvágott koriander levelet és vegyük le a tűzről. |
|
|
Mezedar Bhindi - Fűszeres Bámia (Okra) |
Elkészítési idő: 25 perc
Hozzávalók
0,5 kg okra (lady finger), bámia, gyombó
3 evőkanál főzőolaj, opcionálisan mustármag olaj
0,5 csésze joghurt
1 teáskanál garam masala ( őrőlt fűszerkeverék)
1 teáskanál gyömbérkrém
1 teáskanál fokhagymakrém
0,5 teáskanál őrőlt kurkuma
1 teáskanál őrőlt chilli
1 teáskanál őrőlt, szárított mangó
1 teáskanál őrőlt koriander
4 db közepes méretű felvágott hagyma
só ízlés szerint
|  |
Elkészítés
1. Mosd meg a bámiát (okra) és törőld szárazra.
2. Mindkét végét vágd le.
3. Vágd két részre a közepén hosszában.
4. Melegíts olajat serpenyőben, piríts benne hagymát.
5. Rakj bele gyömbér- és fokhagymakréme és pirítsd további 2-3 percig.
6. Rakd bele az őrőlt kurkumát, a chillit, a szárított őrőlt mangót, a koriandert és a garam masal fűszerkeveréket.
7. Rakd bele a felvágott bámiát (okra) és keverd össze alaposan. Közepes hőmérségleten süsd fedő nélkül.
8. Add hozzá a joghurtot és további 5-7 percig főzd.
Szervírozd forrón paranthaával vagy chappatival (frissen sütött vékony indiai kenyér |
|
|
Dhania Khumb - Korianderes Gomba |
Főzési idő: 15 perc
Hozzávalók:
0,5 kg csiperkegomba
2 db hagyma
1,5 evőkanál vaj
1 teáskanál garam masala (fűszerkeverék)
1,5 teáskanál gyömbérkrém
1,5 teáskanál fokhagymakrém
1 csésze natúr joghurt (habosverve jobb)
1 csésze finomravágott zöld koriander
só ízlés szerint
1 teáskanál őrőlt chilli
3 db zöld chillit szokásos módón, hosszan felvágva
2 evőkanál daráltmák-massza (vízzel elkeverve)
1 evőkanál egész, megpirított koriandermag
Elkészítés:
1. Főzd meg a hagymát egy kevés vízben, amíg könnyen össze nem tudod nyomni.
2. Töröld meg, tiszítsd meg a gombát és vágd 4 részre.
3. Melegíts vajat egy serpenyőben és rakd hozzá a garam masala-t (fűszerkeverék fajta) és az összetört, pépesre zúzott főtt hagymát.Pirítsd halvány barnára.
4. Tegyél bele gyömbér- és fokhagymakrémet, pirítsd további 5 percig. Keverd hozzá a zöld koriándert, őrőlt chillit, sót és a daráltmákot. Süsd 2 percig.
5. Rakd bele a gombát, joghurtot, zöld chillit. Főzd végig közepes lángon 5-6 percig.
Tálald forrón, diszítsd sült egész koirander maggal. |
|
|
Csirke-csevej /sült fűszeres csirkehús kockák/ |
Előkészítési idő: 15 perc
Főzési idő: 15 perc
Hozzávalók:
75 dkg kicsontozott csirkemell
só ízlés szerint
3-4 megtisztított és felvágott fokhagymagerezd
2 evőkanál főzőolaj
1,5 teáskanál őrőlt koriander
0,5 teáskanál őrőlt kurkuma
0,5 teáskanál őrőlt chilli
1,5 evőkanál citromlé
2 evőkanál friss, apróravágott korianderlevél
Elkészítés:
1. Mosd meg a csirkét és törőld szárazra nedvszívó papírral. Vágd fel kb. 2,5-3 cm-es kockákra.
2. A sót a fokhagymához add hozzá, és zúzd összes egyenletes pépesre.
3. Melegíts olajat teflon serpenyőben közepes hőmérségletűre.
4. Rakd bele a fokhagymát és pirítsd addig, ameddig halvány sárga nem lesz.
5. Rakd bele a csirkét, és süsd 6-6 percig, forgasd-keverd folyamatosan.
6. Rakd bele az őrőlt koriandert, az őrőlt kurkumkát és az őrőlt chillit. Süsd 3-4 percig, gyakran keverd meg.
7. Vedd le tűzről és keverj hozzá citromlevet, diszítsd koriander levéllel.
tálalási ötlet: kezdésnek ezt add fel az asztalra, diszítsd friss fejes salátával, szeletelt uborkával, nyers szeletelt hagymával. A Csirke-csevejt szintén lehet koktélok, italok mellé szervírozni. |
|
|
Zöld kardámomos basmati rizs |
Főzési idő: 20 perc
Hozzávalók
17,5 dkg Basmati rizs
4 dkg sótlan vaj
6 db zöld kardámom felvágva
1 teáskanál köménymag
só ízlés szerint
0,5 liter víz
Elkészítés
1. Mosd meg a rizst és áztasd hideg vízben 30 percig, aztán alaposan öntsd le róla a vizet.
2. Olvassz vajat kislángon serpenyőben és piríts kardámont és köménymagot 1 percig.
3. Add hozzá a rizst, keverd és pirítsd 2-4 percig közepesnél nagyobb lángon, majd vedd takarékra és pirítsd tovább 2-3 percig.
4. Sózd meg, önts rá vizet és keverd meg jól. Forrald fel, fedd le a serprnyőt és 12 percig lassan főzd, úgy hogy nem emelgeted a fedőt.
5. Vedd le a tűzről, és 6-8 percig ne vedd le a fedőt, ne bolygasd az ételt.
6. Forrón szervírozd indiai curryvel, zöldséggel, hússal, csirkével |
|
Hozzávalók
80 dkg natúr joghurt
10 dkg spenót levél apróra vágva
1 teáskanál mustármag
0,5 teáskanál fekete / fehér őrőlt bors
só ízlés szerint
1 db apróra vágott zöld chilli
1 teáskanál főzőolaj
1 teáskanál pirított őrőlt köménymag (diszítésnek)
Elkészítés
1. Közepesen melegítsd fel az olajat a serpenyőben
2. Add hozzá a mustármagot, engedd, hogy ropogjon, majd add hozzá a spenótot, süsd 2-3 percig.
3. Add hozzá a borsot, sót, és chillit.
4. Vedd le a tűzről, és hagyd kihűlni.
5. Verd fel jól a joghurtot, abban az edényben, melyben szervírozod az ételt, majd add hozzá a már elkészített spenót keveréket és keverd el jól.
6. Diszítsd zöld chillivel vagy pirított őrőlt köménymaggal. |
|
Hozzávalók:
1 kg kicsontozott csirke, 8-10 szeletre vágva
4 evőkanál olaj
5-6 zöld kardámom
4-5 db babérlevél
2-3 db egész fahéj
6-8 db egész szekfűszeg
1 evőkanál mák
4 db közepes méretű zöld chilli
só ízlés szerint
3-4 db nagy, reszelt hagyma
2 teáskanál fokhagymakrém
2 teáskanál gyömbérkrém
2 csésze kókusztej
0,5 teáskanál őrőlt kurkuma
2 evőkanál finomravágott zöld koriander
Elkészítés:
1. Őröld meg a mákot a zöld chillive egy kevés vízzel összekerve készíts sűrű pépet.
2. Aranysárgára piríts hagymát, olajban serpenyőben.
3. Rakj bele gyömbér- és fokhagyma krémet, majd süsd 2 percig.
4. Rakjd bele minden fűszert, ami kell hozzá még, majd egy percig pirítsd. Rakd bel az őrőlt kurkumát, mákot, zöld chillit és sót, majd süsd további 2-3 percig.
5. Rakd bele a csirke szeleteket, és süsd nagylángon 5 percig.
6. Öntsd bele a kókusztejet, keverd meg, és rakd rá a fedőt, főzd meg a húst közepes lángon, ameddig porhanyós nem lesz.
7. Rakj bele zöld koriandert és főtt basmati rizzsel tálald, vagy tandoori rotival, vagy paranthával. |
|
Hozzávalók
1,5 csésze dhuli urad dal (kettévágott fekete bab)
3,5 csésze víz
1 kiskanál őrőlt kurkuma
10 dkg Paneer (túró), zsírban sütötött kockára vágott
1 teáskanál fekete bors
2 db apróra vágott zöld chilli
2 evőkanál vágott koriander levél
0,5 teáskanál köménymag
2 teáskanál vágott gyömbér
1 db kicsi, apróravágott hagyma
1 db közepes, egész paradicsom, apróravágva, magok nélkül
4 evőkanál vajzsír (ghee) vagy olaj
Negyed (0,25) csésze tejföl
só ízlés szerint
Elkészítése
1. Áztasd az urad dal-t egy óra hosszat.
2. Forralj vizet kurkumával és sóval.
3. Rakd bele a beáztatott urad dal-t, a sült panner-t (túró) és főzd addig az urad dal-t, amíg puha nem lesz, és el nem válnak a szemek.
4. Ezután szűrd le, a felesleges vizet rakd félre.
5. Piríts apróra vágott hagymát ghee-ben (vajféle), ameddig a színe nem lesz világos barna. Végül adj hozzá felvágott gyömybért, és pirítsd addig, ameddig a hagyma nem lesz aranysárga-barna.
6. Rakj bele kömyén magot és pirítsd meg egy pillanatig, majd keverd össze az urad –dal-lal.
8. Amikor felszolgálod rakd bele egy tálba, szórd meg felszeletelt, magnélküli paradicsomnal és önts rá tejfölt (indiai tejföl 48% zsírtartalom) |
|
Hozzávalók:
35 - 37,5 dkg Basmati rizs
3-4 evőkanál főzőolaj
1 evőkanál vaj
1,5 teáskanál köménymag
2 db küzepes finomra vágott hagyma
3-4 db 5 cm-es darabra tört fahéj
22,5 dkg vastagra szelt csiperkegomba
1 teáskanál kurkumapor
Só ízlés szerint
7-9 Zöld kardámom mag, felnyitva
8-10 egész szekfűszeg
3-4 összemorzsolt babérlevél
0,7 - 0,75 liter víz
Elkészítés:
1. Mosd meg és áztasd be a basmati rizst 30 percre, majd öntsd le róla a vizet.
2. Közepesre melegíts fel olajat és süss benne köménymagot 30 másodpercig.
3. Rakd hozzá a hagymát és a fahéj darabokat, kevergesd és addig pirítsd amíg a hagyma arany-barna nem lesz (5-7 perc)
4. Tedd bel a rizst és süsd folyamatosan keverve 3-4 percig. Rakd bele a gombát, kurkumát, sót, keverd és 2-3 percig takaréklángon pirítsd tovább.
5. Önstd bele a vizet, kardámont, szekfüszeget és babérlevelet, rakd bele a vajat és forrald fel forráspontig, fedd le a serpenyőt és süsd 12-15 percig. Ne emelgesd és ne keverd a rizst ameddig főzöd.
Rakd takarékra, és vedd le a fedőt, rakd fére 10-15 percre a tálalás előtt. |
|
|
Dahi waale aloo - Burgonya currys joghurtban |
Hozzávalók:
0,5 kg apró burgonya
olaj a sütéshez
1 teáskanál fekete köménymag
1 teáskanál fokhagymakrém
1 teáskanál gyömbérkrém
Háromnegyed (0,75) teáskanál őrőlt chilli
0,5 csésze paradicsom püré
Háromnegyed (0,75) csésze yoghurt, (felverve jobb)
2 teáskanál szárított görögszéna (fenugreek) levél
só ízlés szerint
Elkészítése
1. Főzd meg félig a burgonyát. Hámozd meg, amikor kicsit kihült.
2. Melegíts olajat a kadhaiban és süsd meg aranysárgára a burgonyát. Öntsd le róla a felesleges olajat, tarsd meg, rakd félre.
3. Melegíts meg 3 evőkanál ugyanolyan olajat egy másik serpenyőben, rakj bele feket köménymagot, gyömbér- és fokhagymakrémet, süsd egy percig.
4. Rakjd bele őrőlt chillit, paradicsom pürét és sót. Süsd ameddig elvállik az olajtól.
5. Keverd össze a joghurtot egy csésze/bögre vízzel és forrald fel, miközben folyamatosan kevergeted.
6. Add hozzá a burgonyát és a száraz görögszéna leveleket, fedd le és lassan főzd 10-15 percig.
7. Szolgáld fel melegen és paranthast készíts hozzá. |
|
|
Hedar - Gomba fehérszószban |
Hozzávalók:
40 dkg, megmosott, 4 részre vágott gomba
3 evőkanál olaj
1 kiskanál fokhagyma krém
1 db nagy, apróra vágott hagyma
1 kiskanál só
1 kiskanál fekete bors
0,5 kiskanál piros őrőlt chilli
1,5 evőkanál fehér liszt (maida)
2 csésze tej
Elkészítése:
1. Melegíts olajat. Adj hozzá fokhagymakrémet. Pirítsd 1-2 percig.
2. A felszeletelt hagymát süsd 2-3 percig benne, amíg nem lesz átlátszó (üveges).
3. Rakd bele a gombákat, sót és borsot és a vörös őrőlt chillit. Főzd fedő nélkül nagy lángon, ameddig a víz el nem forr majdnem.
4. Tedd bele a maidát, majd süsd 1 percig.
5. Öntsd bele a tejet és keverd el jól. Főzd fedő nélkül, és keverd addig, ameddig a szósz sűrű nem lesz. Szolgáld fel forrón. |
|
|
Paneer Makhani - Vajas túró |
Hozzávalók
0,5 kg 2,5-3 cm-es kockákra vágott Paneer ( túró)
4 evőkanál főzőolaj
1 evőkanál vaj
0,5 teáskanál köménymag (jeera)
1 teáskanál őrőlt köménymag
2 teáskanál fokhagymakrém
0,5 teáskanál garam masala fűszerkeverék
2 teáskanál őrőlt koriander
só ízlés szerint
0,5 teáskanál őrőlt piros chilli
1 teáskanál őrőlt piros paprika
2 evőkanál szárított görögszéna (feugreek) levél
2 teáskanál paradicsom ketchup
0,5 csésze víz
1 evőkanál natúr joghurt
0,5 csésze „cream” – tejföl opcionálisan
|  |
Daráld össze
40 dkg (kb. 4 nagy) burgonya
2 db zöld chilli
2,5 cm-es darab gyömbérgyökér
Elkészítés
1. Daráld össze a paradicsomot, zöld chillit és a gyömbért egyenletes pürévé.
2. Melegíts olajat serpenyőben / wokban / kadhaiban. Rakj bele köménymagot. Amikor aranyságra lesz tegyed hozzá a fokhagymakrémet.
3. Amikor a fokhagymakrén kezdi megváltoztatni a színét add hozzá a paradicsompürét és főzd meg teljesen szárazra.
4. Adj hozzá száraz görögszalma levelet (kasoori methi) és paradicsom ketchupot.
5. Adj hozzá masalat (fűszert): őrőlt koriandert, garam masala-t, őrőlt köményt, sót, őrőlt piros vörös chillit és őrőlt paprikát. Keverd össze alaposan, főzd meg olajban.
6. Adj hozzá vizet. Forrald takarékon 4-5 percig.
7. Tőrj összes 2-3 kocka pannert-t (indiai túró) és adj hozzá a szószt. Adj hozzá atúrót és a vajat.
8. Tarsd hűvös helyen a tálalásig.
9. Amikor szervírozod, add hozzá a joghurtot a hideg paneer (túrós) szószhoz és óvatosan keverd össze.
10. Melegíts, addig ameddig majdnem nem kezd el forrni, és közben folyamatosan keverd.
11. Rakj hozzá tejfölt, kevergesd alacsony hőmérségleten. Vedd le a tűzről azonnal. Szolgáld fel paranthas-asl, vagy rizzsel, vagy chappati-val. |
| |
|
0,5 kg kicsontozott kis darabokra vágott csirkemell
10 dkg yoghurt
1 teáskanál őrőlt chilli
1-2 db babérlevél
1 teáskanál bors (nem őrőlt)
5-6 db szekfűszeg
1 teáskanál őrőlt szekfűszeg
5-6 db zöld kardámom
2 evőkanál gyömbér, fokhagyma krém
3-4 evőkanál paradicsom püré
4 evőkanál vaj
1 evőkanál olaj
1 db közepes méretű hagyma felvágva
4 evőkanál „double cream” (magas zsírtartalmú tejföl)
só ízlés szerint
Elkészítés
1. Keverjük össze a joghurtot a fűszerekkel (az őrőlt chillivel, gyömbér és fokhagyma krémmel,sóval stb.)
2. Pácoljuk be a csirkemell darabokat 2-4 órára.
3. Rakjunk olajat és vajat a serpenyőben, és aranysárgára pirítsunk meg a felvgott hagymát.
4. Rakjuk bele a bepácolt csirkét. Aztán a paradicsom pürét, mikor közepesen átsült a csirke.
5. Süssük porhanyósra a csirkét.
6. Forgassuk meg „double cream”-ben (magasabb zsírtartalmú tejföl/tejszínféle) és koriander levelekben. |
|
|
|
|
|
Indiai receptek 